主页 > 环球要闻 > 正文

三代华人耕耘半个世纪 让墨西哥人吃上正宗中国菜

来源:新闻网作者:渠道发布时间:2018-01-10 12:41

  原标题:“让墨西哥人吃上正宗中国菜”

  和中餐馆老板路易斯的采访约在了上午11点,对于下午2点才吃午餐的墨西哥人来说,这个时间餐厅还不算太忙。

  不过路易斯依然认真地做着准备,厨房备料、餐具摆放、地面清洁各个环节都一一查看,不时跟雇员交待着注意事项。很难想象眼前这个30岁的年轻人,已经是墨西哥城最知名的厨师之一。2016年,在全球知名的圣培露世界青年厨师大奖赛中,他入围拉美赛区前十,是唯一一名中餐厨师。

  在他经营的餐厅里,食客卡门告诉记者,之前有许多朋友给她推荐了这个地方,说想吃正宗的中餐一定要来。

  如今,路易斯的餐厅已经成为墨西哥中餐的代表,不但备受当地人欢迎,还登上了《孤独星球》等旅行指南,成为国际游客也会造访的墨城地标。

  面包房里长大,见证华裔艰难创业史

  路易斯其实是华裔,祖籍广东中山,母亲也出生于墨西哥,整个家族在墨西哥已有三代。在墨西哥出生长大的路易斯,去中国之前,一句中文都不会,跟家人也是用西班牙语交流。路易斯的职业选择,源自家庭背景和成长经历。他的家族发展史,堪称华人在墨西哥发展的缩影。

  19世纪晚期,大量华工来到墨西哥参与这个年轻国家的建设,到1920年,华人已是墨西哥第二大移民群体。路易斯的曾祖父也在这一时期来到墨西哥谋生。然而很快,墨西哥持续的战乱以及排华政策,令大量中国移民被迫离开,这也包括路易斯的曾祖父。

  直到1947年,路易斯的家族才重返墨西哥,他的祖父在那一年来到墨西哥城。当时墨西哥华人能干的工作并不多,和许多初来乍到的华人一样,他的祖父开了一间餐馆谋生,取名“上海餐厅”。

  彼时,中餐馆最常见的经营模式被称为“中国咖啡馆”。虽然名为咖啡馆,但小小的店面,除了随时供应现烤的面包和热腾腾的咖啡之外,还有炒面、炒饭、甜酸鸡柳这些墨西哥人喜爱的中餐,甚至连烤牛肉、玉米饼等墨西哥菜肴也应有尽有。丰富的菜品,低廉的价格,让“中国咖啡馆”深受墨西哥人欢迎。

  养活了三代人的“上海餐厅”如今仍在营业,正是在这里,十几岁的路易斯爱上了烹饪。“小时候最喜欢在面包房里睡觉,不但暖和,还可以自己做小面包玩。”路易斯回忆说,“再大一点的时候,就要在餐馆里干活帮忙。”

  听不懂师傅说什么,就把做菜过程画下来

  15岁那年,路易斯独自一人来到中国学习中文,同时他还给自己布置了一项额外的任务,学做正宗的中餐。在广州,他白天学习中文,晚上则去烹饪学校学习粤菜。

  墨西哥与中国远隔万里,不但物料难以供应,口味也要适应当地人,这样做出来的墨式中餐,跟正宗味道相去甚远。路易斯说,那个时候,他几乎一句中文都不会,学做菜的难度可想而知。路易斯拿出来几个厚厚的笔记本,上面写满了他当时听课时做的笔记。

  笔记本上常常是这样的简笔画:一条鱼卧在盘子里,下面垫了筷子,旁边还画了一个三层的蒸箱。画面周围用西班牙语记述了配料、烹饪时间。然后还能零星看到几个写得不太熟练的中国字:“蒸”“看火候”“鲜”“滑”……

  这便是路易斯学习“清蒸鱼”的方法。“那时候我几乎听不懂师傅在讲什么,就看他们做菜的过程,然后画下来。”

  除了这些菜肴的图画,笔记本上也有不少肖像画和涂鸦。“有时候实在是听不懂了,我就走神了。”路易斯笑着说。

  挑战不光是语言。路易斯回忆说,师傅教做鱼,让学员去水缸捉鱼然后现场宰杀,尽管在餐馆长大,但他从没干过这样的工作。他至今还能记起活鱼从手中一再逃走、周围人笑作一团的窘境。

  回到墨西哥后,路易斯考入了圣安赫尔高等教育中心——墨西哥知名的餐饮专业高校。这期间,他还多次前往中国,在上海的大酒店实习,在香港学习港式点心,到北京学习烤鸭技艺。到毕业时,路易斯已经会做中国多个省份的特色菜。

  同时他也意识到,中国如此博大精深的美食文化,在墨西哥尚不为人知。“中餐在墨西哥给人的印象,往往是便宜、不上档次。”于是他决定,在墨西哥城开一家正宗的中餐厅。

  客人吃到正宗回锅肉,以为自己得了过敏症

  过程总是一波三折。

  他先在自家的“上海餐厅”做了尝试,改变了一些菜肴的配方,试图加入更多的正宗中餐元素。然而得到的却是顾客的抱怨——“40年前我就开始在这里吃饭,但现在的菜完全不是当年那个味儿,你们换厨师了吗?”

  路易斯意识到,要让吃了几十年墨式中餐的顾客接受正宗中国菜,并非想象中那样轻而易举。

文章地址:http://www.tjjj.gov.cn/huanqiuyaowen/2018011039248.html